【文本佳餚】結合原民與法式的創意料理《食尚馬非親炙家滋味‧初探原鄉之台灣原民香氣食材跨界歐陸文創饗宴》 @ 庭楓的部落格

　　吃過原住民風味餐、進過法式餐廳，但你品嘗過用原民食材做成的創意料理嗎？史上第一本結合食譜、料理故事、文創食材的《食尚馬非親炙家滋味．初探原鄉之台灣原民香氣食材跨界歐陸文創饗宴》，帶你品嘗這塊土地最天然的滋味！作者馬非老師在旅行中吃遍美食、嘗盡美味，以「賞味旅人」的態度樂享生活。這次特地和來自五星級飯店的主廚孟鼎聯手出擊，將原住民香氣食材顛覆既有框架，開啟尋根的創新之旅。

　　初讀此書，第一印象就是「這一點也不像食譜！」，比起該如何烹調這道料理，我更喜歡它背後的人文意涵與原民文化，不僅讀來意猶未盡，更讓人想一探書中的料理世界。那些來自這塊土地的天然食材，都有其故事與傳承的意念，彷彿藉由料理，就能領略原民一二。主廚Rolf分享，一個會做菜的人，嘗遍食材是對土地的尊重，而這些「野味」，是認識他們最容易也最困難的門道。為何這麼說？「吃」是民生最重要的事，俗語「吃飯皇帝大」，好吃與不好吃，是每個人最直接的感受。但最困難也在這裡，如何烹調？如何找出最適合的呈現方式？即使深入原民生活，如何取得他們的信賴？這些都得花時間搏感情才能培養出來的。

　　有了馬非老師的創意與孟鼎主廚對料理的執著，才有了這本書，從書中躍出的文本佳餚，成就了今天這場別出心裁的新書分享會。這桌的豐盛料理，還藏有許多原民的小驚喜，例如藤編的編織包、獵刀匕首等，就連布置用的花草，都有其來頭，像是被譽為台灣穀類的紅寶石「紅藜」，是今早特地採摘、限時直送而來，它是原民耕種的傳統作物，其豐富的營養價值還有美麗的顏色，在料理或布置都有其特別的風味。

　　馬非老師特地請Rolf精選書中幾道料理，設計成這次餐敘的特別菜單，從沙拉、湯品、前菜、主菜到甜點，都是他處吃不到的美味，包含羅馬金峰粉紅珍珠假期，冬宮棲蘭馬告羅宋湯，坎城奶香鮮酯玉棕櫚，左岸織羅黑金歐蕾伊比利，野銀木薑子夏洛萊不思議與桑椹火焰薄餅。法式的精緻搭配原民食材的香氣，交織成一首美麗的華爾滋，每一道料理都是不同樂章，藉由食材、醬汁、烹調等音符起伏，在口中跳躍成婀娜多姿的旋轉身影。清脆蔬菜、鮮嫩魚肉、Ｑ彈伊比利豬與濃郁牛排，再以特殊的馬告冰淇淋畫下完美句點。

　　這些料理之所以稱為香氣食材，是因為每個食物都帶有其獨特香氣，不同味道在口中會引起不同的滋味，幻化出千萬種的味道，而每個族群的不同文化，讓其演變成各式料理。正所謂「色香味」，從料理的視覺吸人眼球，再從香氣激發嗅覺，最後品嘗而後齒頰留香。這是一個追尋的旅程，當原民風味翻轉印象，成為登上國際殿堂的五星料理，其實源自這塊土地的蘊藏能量，才是足以支撐的精神與驚豔。